“大火車開到了符離集，符離集端出的是燒雞……”一首當地人耳熟能詳的《燒雞歌》，唱出了符離集燒雞的厚重歷史，也讓符離集燒雞的美名揚四海。

走在符離鎮的大街上，每隔幾十米便能看到一家燒雞鋪子，來往顧客絡繹不絕。香味撲鼻、肉爛脫骨的符離集燒雞，是宿州人共同的舌尖記憶，也是在外的宿州游子忘不了的“鄉愁”。

“符離集燒雞原料選擇講究，一般選用本地麻雞。這種雞體如元寶形或梭形，昂首翹尾，羽毛束體，黑腿、黑爪、黑嘴，雞肉柔韌緊實，水分含量少且營養豐富。”劉老二燒雞有限公司工作人員王珍珍端著剛出鍋的燒雞向記者介紹，“宰殺清洗完成的雞需‘別’好造型，而后晾干，再用飴糖涂抹，用香油（麻油）烹炸。鹵制環節尤為特殊，要將砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種香料按照精確比例調配，放在老湯里，先用猛火高溫鹵煮，再經文火回酥四至六小時方可撈出。”

在安徽青農生態宿州農香農特產品集合店，符離集燒雞被擺在最顯眼的位置，是當之無愧的“明星產品”。燒雞系列產品，如燒雞醬、燒雞禮盒以及雞翅、雞腿、雞肫等小食，深受消費者喜愛。店長劉銀鳳表示，自1月份以來，累計銷售符離集燒雞3000余只。“在宿州人的新年餐桌上，符離集燒雞是必不可少的佳肴，店里的燒雞禮盒供不應求。”劉銀鳳介紹，不少顧客還要求把燒雞通過快遞郵寄，一來是讓外地的親人品嘗宿州滋味，二來也是讓無法回家過年的親朋好友紓解鄉愁。

采訪結束，一對父女拎著剛買好的土特產走出店門，女兒軟糯地說道：“爸爸，我們晚上先吃一只燒雞好不好……”

■ 記者 李航