“大火車(chē)開(kāi)到了符離集，符離集端出的是燒雞……”一首當(dāng)?shù)厝硕炷茉數(shù)摹稛u歌》，唱出了符離集燒雞的厚重歷史，也讓符離集燒雞的美名揚(yáng)四海。

走在符離鎮(zhèn)的大街上，每隔幾十米便能看到一家燒雞鋪?zhàn)樱瑏?lái)往顧客絡(luò)繹不絕。香味撲鼻、肉爛脫骨的符離集燒雞，是宿州人共同的舌尖記憶，也是在外的宿州游子忘不了的“鄉(xiāng)愁”。

“符離集燒雞原料選擇講究，一般選用本地麻雞。這種雞體如元寶形或梭形，昂首翹尾，羽毛束體，黑腿、黑爪、黑嘴，雞肉柔韌緊實(shí)，水分含量少且營(yíng)養(yǎng)豐富。”劉老二燒雞有限公司工作人員王珍珍端著剛出鍋的燒雞向記者介紹，“宰殺清洗完成的雞需‘別’好造型，而后晾干，再用飴糖涂抹，用香油（麻油）烹炸。鹵制環(huán)節(jié)尤為特殊，要將砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種香料按照精確比例調(diào)配，放在老湯里，先用猛火高溫鹵煮，再經(jīng)文火回酥四至六小時(shí)方可撈出。”

在安徽青農(nóng)生態(tài)宿州農(nóng)香農(nóng)特產(chǎn)品集合店，符離集燒雞被擺在最顯眼的位置，是當(dāng)之無(wú)愧的“明星產(chǎn)品”。燒雞系列產(chǎn)品，如燒雞醬、燒雞禮盒以及雞翅、雞腿、雞肫等小食，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。店長(zhǎng)劉銀鳳表示，自1月份以來(lái)，累計(jì)銷(xiāo)售符離集燒雞3000余只。“在宿州人的新年餐桌上，符離集燒雞是必不可少的佳肴，店里的燒雞禮盒供不應(yīng)求。”劉銀鳳介紹，不少顧客還要求把燒雞通過(guò)快遞郵寄，一來(lái)是讓外地的親人品嘗宿州滋味，二來(lái)也是讓無(wú)法回家過(guò)年的親朋好友紓解鄉(xiāng)愁。

采訪結(jié)束，一對(duì)父女拎著剛買(mǎi)好的土特產(chǎn)走出店門(mén)，女兒軟糯地說(shuō)道：“爸爸，我們晚上先吃一只燒雞好不好……”

■ 記者 李航