依山而居的鄰居，常年天不亮就亮起了燈，時(shí)不時(shí)有火光閃著。開(kāi)始我以為他家里有事情才起早的。一天，走到他的院墻邊，聞到了香味，這香味帶著甜味咸味面味饃味鉆到我的鼻孔里。

聞香，就想走過(guò)去一看究竟，走近才知道，他們正在烙饃。問(wèn)鄰居，怎么這么早就烙饃。鄰居說(shuō)：有幾家親戚和朋友開(kāi)飯店，一天要400張……離開(kāi)鄰居家，鄰居家烙饃的香味像是跟著我來(lái)了……

烙饃，既是名詞，又是動(dòng)詞。從食品加工上說(shuō)，烙饃是動(dòng)詞，即在鏊子上攤烤。從面食種類(lèi)說(shuō)，烙饃就是名詞。烙饃就是皖北一帶的面食食種。這要從2000多年前說(shuō)起。與蕭縣北部毗鄰的沛縣、豐縣，是漢高祖劉邦的家鄉(xiāng)。相傳楚漢相爭(zhēng)時(shí)，劉邦的家鄉(xiāng)人為了能讓漢軍吃上飽飯，就開(kāi)動(dòng)腦筋，發(fā)明了快捷方便、邊行軍邊吃飯、易于保存的烙饃。

由此，我想起在我的老家魯南地區(qū)，家鄉(xiāng)人為了讓解放軍在淮海戰(zhàn)場(chǎng)上打勝仗，村村戶戶、男男女女，架起鏊子烙煎餅，并把煎餅一個(gè)個(gè)疊起來(lái)，用包袱皮子包起來(lái)，裝到獨(dú)輪車(chē)上，送到前線的營(yíng)地或陣地。

時(shí)至今日，徐州地區(qū)乃至黃淮地區(qū)都有吃烙饃的習(xí)慣。蕭縣的烙饃成為各飲食店的主食。在蕭城，無(wú)論你到大酒店，還是地?cái)偟辏憧偰芸吹嚼羽x。

蕭縣的烙饃好吃，省、市來(lái)的客人，南方來(lái)的常吃米飯的客人，北方來(lái)的常吃面食的客人，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子，都想吃烙饃。有的飯店沒(méi)有準(zhǔn)備這道主食，就只有跑遍全城去買(mǎi)。

有了烙饃，客人、游子還要吃小菜，或面醬辣椒、或咸菜豆瓣、或雞蛋拌蒜、或切段白蔥、或夾把馓子。烙饃和這些小菜搭配，讓人吃得香噴噴的。

雖然辣出了汗、辣出了淚、辣出了“火”，卻因?yàn)槔羽x的香誘惑著味蕾，也就越辣越想吃。就像山東人愛(ài)吃煎餅卷大蔥一樣，雖辣卻開(kāi)胃，叫作“煎餅卷大蔥，越吃越有味”“煎餅卷辣椒，越吃越添膘”。

蕭縣的烙饃香遍城鄉(xiāng)，走出去的蕭縣人像炫耀家鄉(xiāng)是中國(guó)書(shū)畫(huà)藝術(shù)之鄉(xiāng)一樣：我們蕭縣最好吃的是烙饃。我在北京、上海、廣州等大城市都看到蕭縣羊肉館，走進(jìn)去看到還有這樣的推薦詞：蕭縣羊肉甲天下，蕭縣烙饃香到家。我在合肥幾家蕭縣人開(kāi)的飯店吃飯，見(jiàn)老板都會(huì)打“蕭縣烙饃”的牌子。聽(tīng)說(shuō)這些在外地開(kāi)飯店的蕭縣人，都會(huì)從家鄉(xiāng)選一兩名會(huì)烙饃的人，帶上鏊子去烙饃。舌尖上的中國(guó)、舌尖上的蕭縣，舌尖上的文化。

舌尖上的文化是厚重的。任何一種食品的產(chǎn)生都是有故事的。蕭縣烙饃的故事也不少，烙饃是一種文化。烙饃看似簡(jiǎn)單，只需一張案板、一個(gè)鏊子、一瓢面粉、一具鍋灶、一把竹劈、一根面軸，可是這每個(gè)“一”都是要會(huì)使用的人來(lái)掌握。無(wú)論春夏秋冬，無(wú)論陰天晴天，無(wú)論城市鄉(xiāng)村，我都能看到烙饃的場(chǎng)景。

烙饃時(shí)，一般是兩個(gè)人搭檔，或娘倆、或姑嫂、或姐妹、或夫妻，扎起圍裙，戴上頭巾，就在灶房邊、墻角旁、樹(shù)蔭下，燃起細(xì)細(xì)火苗，讓搟好的饃皮在鏊子上散出向上的熱氣，奏出吱吱的聲音，以秒殺的速度讓烙饃翻身，以靈活的手臂讓烙饃移動(dòng)到筐里，烙好的饃像書(shū)頁(yè)一樣壓積在一起。

無(wú)論是什么搭檔，都是有說(shuō)有笑的面孔，揉面的、搟面的、挑面的、掃面的、烙面的，各個(gè)動(dòng)作就在兩個(gè)人的手上進(jìn)行著。不長(zhǎng)的工夫，一張張圓如盤(pán)、薄如紙的烙饃摞得如辭海一樣厚。

聽(tīng)說(shuō)，烙饃的技術(shù)在于把握火候，鐵鏊子的溫度不好掌握，火太旺鏊子太熱，烙出的饃會(huì)焦糊，火太弱鏊子太冷，烙出的饃不香。只有讓鐵鏊子冷熱相當(dāng)，才會(huì)讓烙饃熱出的氣泡鼓起來(lái)、落下去。

烙饃在新生活里又有了新做法。烙干饃。烙干饃就是在面里摻上白芝麻或黑芝麻，在鏊子上炕干，既不軟、卻發(fā)干，但不能焦。吃起來(lái)咯吱咯吱響。搭烙饃。在烙饃上放雞蛋，叫雞蛋搭饃；在烙饃里放各種菜，叫蔬菜搭饃。還會(huì)有什么新的吃法，我想蕭縣人都會(huì)創(chuàng)造出來(lái)的。

如今，人們的生活水平普遍提高了，當(dāng)年手工烙饃的場(chǎng)景，也漸漸遠(yuǎn)離了我們，雖然電烤箱、煤氣灶、微波爐進(jìn)入普通百姓家，但那鏊子烙饃時(shí)的裊裊煙縷和竹片翻飛烙饃時(shí)的“撲嗒”聲音，以及烙饃卷菜的香依然不時(shí)地喚起我的回想……

□張廣友